Çölyak ve Çapraz Bulaşma Sorunu

Çölyak ve Çapraz Bulaşma Sorunu

Çölyak, bireylerin arpa, buğday veya çavdar gibi tahılları tüketmesi sonucunda kan testleri ve ince bağırsaktan alınan örnekler alınarak teşhis konan bir rahatsızlıktır. Bu rahatsızlık bireylerin karın ağrısı, kusma, şişkinlik gibi semptomları yaşamasına neden olur. Çapraz bulaşma ise bir besindeki herhangi bir bileşiğin ve ya organizmanın başka bir gıdaya geçmesi olarak açıklanabilir. Glutensiz besinler, glutenli besinlerle bir araya geldiğinde çapraz bulaşmaya maruz kalabilir. Bu nedenle çölyak hastalarının besinlerini seçerken glutensiz olması yanında çapraz bulaşma riskini de kontrol etmeliler.

Çölyak Hastalığının Hafifletmek İçin Neler Yapılmalıdır?

İlk olarak glutensiz diyet mutlaka uygulanmalıdır. Doktor ve diyetisyen yardımı ile doğru bir beslenme planı oluşturulmalıdır. Çölyak hastalığını stres de etkileyebilir. Bu nedenle stres ile başa çıkma yolları bulunmalıdır. Gerekirse; uyku düzeni, yemek alışkanlıkları, spor alışkanlıkları gibi günlük aksiyonlar değiştirilebilir. Fakat öncelikle glutenli besinler ile glutensiz besinleri kesin olarak ayrılması gerekir. Hazır kahve gibi içeceklerin, beyaz ekmek gibi yiyeceklerin tüketilmemesi son derece önemlidir. Gıdaların satın alınması kadar pişirilmesi ve doğru bir şekilde servis edilmesi de önemlidir

 Çapraz Bulaşma Sorunu Nasıl Engellenir?

Mutfakta öğünler hazırlanırken gıdalarda çapraz bulaşmayı önlemek için farklı araç ve gereçler kullanılabilir. Örneğin aynı bıçakla önce glutenli sonra glutensiz ekmek kesilmemelidir. Mümkünse besinler farklı pişirilmelidir. Bu sayede hem tatlar hem de besin içerikleri karışmamış olur. Temas ile oluşabilecek çapraz temaslar için ise el yıkamak çokça önemlidir. Fakat en önemlisi de bilinçli bir alışveriştir. Çölyak gibi bir rahatsızlığı olan bireylerin mutlaka alacakları ürünün paket içeri hakkında bilgi alınmalıdır. Dışarıda yemek yeme alışkanlığı olan kişilerin ise restoranları seçerken diyetlerine uygun olup olmadıklarını öğrenmeleri gerekir.

Gıda Alırken Etiket Üzerinde Nelere Dikkat Edilmelidir?

Paket üzerinde içerik hakkında bir etiket yer alır. Etiket üzerinde içindekiler listesinde alerjen olan ürünler koyu renk yazılması ve gluten içeren girdilerde parantez içinde ‘gluten içerir’ ibaresi olması gibi çölyak ve alerjik hastalarının dikkat etmesi gereken önemli bilgiler yer alır. Bu etiketleri kontrol ederek gıdaları dikkatli bir şekilde satın alabilirsiniz.